卤水菜式，无论荤素都尽显其厚重的内涵，一直觉得家庭厨房不易做出期望中的境界。买了瓶现成的卤水汁，尝试着在家做了我们仨都爱的这道卤味小菜，没曾想口味与色泽都极佳，鲜美浓香的很值得回味。可见食材与调味料组合对了，再加用心烹制，即可收获意想不到的完美滋味。
将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片
不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎
煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦
锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香
加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡
大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火
卤素鸡，花椒、八角一定不可缺，淡淡的肉味全靠它们了
卤煮一开始就要加足水量，让素鸡喝足调味料汁，最后收汁要浓，素鸡的味道也就浓
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★卤素鸡
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